12月5-7日，以“绿色融合：构建果蔬加工业高质量发展新生态”为主题，秉承以服务国家战略需求和解析行业热点问题为导向，探讨我国果蔬加工业的新挑战与新机遇，为产业高质量发展提供新思路，为标准化体系建设提供借鉴，为健康中国贡献智慧与力量。第十八届果蔬加工技术与产业创新研讨会在西安成功举办。来自中国食品科学技术学会、陕西省科技厅、全国百余所高等院校、科研机构、政府分管部门领导、在读硕博研究生、相关生产加工企业、果蔬设备制造商、原辅材料供应商、检验检测机构、贸易商代表等约400人参加大会；陕西省食品科学技术学会理事长杨兴斌教授和陕西师范大学食品工程与营养科学学院院长、陕西省食品科学技术学会秘书长孟永宏教授主持了开幕式。

研讨会开幕式现场

邵薇致辞

中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇出席大会并致欢迎词，邵薇说，向长期以来深耕果蔬领域、勇攀高峰的专家教授学者、企业家及行业同仁们，致以诚挚敬意！

邵薇指出，当前，我国正处在全面建设社会主义现代化国家的关键时期，食品工业作为国民经济的支柱产业、保障民生的基础产业、科技创新的活力产业，呈现出稳中有进、提质增效、韧性凸显的良好发展态势。国家统计局数据显示，2025年前三季度，我国食品工业实现营业收入6.7万亿元，同比增长1.73%；利润总额达4664.7亿元，同比增长10.39%，在复杂多变的外部环境中展现出强劲的发展底气与抗风险能力，为国民经济平稳运行提供了坚实支撑。

邵薇指出，果蔬产业作为食品工业的核心组成部分，是连接初级农产品与高附加值健康食品的关键枢纽，更是践行“大食物观”、保障食品安全、促进乡村振兴的重要载体，发展潜力巨大、战略意义深远。近年来，在科技创新的强力驱动下，我国果蔬产业加速向设施化、数字化、绿色化、精深化转型，全链条升级的态势良好。

邵薇强调，立足新发展阶段，面向新发展需求，我们应聚焦三大方向发力：一是要持续以技术革新筑牢绿色发展根基。二是以循环利用拓展产业价值空间。三是以功能升级满足健康消费需求变化。未来学会将持续支持并与大家共同推动我国果蔬加工业实现更高质量、更有效率、更可持续、更为安全的发展，为保障国家食品安全、促进乡村振兴、建设健康中国、加快农业强国建设作出新的更大贡献！

郑永岗致辞

陕西省科技厅农村科技处郑永岗处长致辞，郑永岗指出，陕西是特色鲜明的果业产业大省，苹果、猴桃、红枣、石榴等产品享誉全国。2024年,全省果蔬种植面积2000万亩以上，总产量突破3500万吨，规模位居全国前列。但是，产业“大而不强”的特征仍较明显:初级产品占比高，加工方式传统，同质化现象突出。陕西省苹果产量约占全国四分之一,但仅以鲜食销售为主，富含膳食纤维、多酚等高附加值的功能性产品开发不足;猕猴桃产业受采后贮藏病害影响，损耗率较高，难以实现优质果品的周年均衡供应，要破解这些产业发展中的共性关键问题，推动陕西从“果业大省”向“果业强省”实质性跨越，必须紧紧依靠科技支撑引领和行业的协同创新。我们诚挚期望能以此次研讨会为契机，在中国食品科学技术学会的卓越引领下，与全国顶尖的专家团队和企业家朋友们，在果蔬绿色加工技术、营养健康产品开发等重点领域开展更加深入、务实的合作交流，陕西省科技厅一定做好服务保障工作。

张建华致辞

中国农业大学原副校长张建华致辞，张建华表示，果蔬加工作为农业产业化的关键一环，是农业增效、农民增收的"金钥匙"。它关乎国计民生，是乡村振兴的有力引擎。在乡村，大片的果蔬种植园是农民致富的希望田野，而果蔬加工产业则是将这些丰收果实转化为真金白银的"点金术"，让农村的经济迸发出活力。当前，在“大食物观”指引下，果蔬加工产业正迎来营养化、功能化、绿色化的新机遇，产业前景无限广阔。

王云博致辞

陕西师范大学王云博副校长代表校方到会致辞，王云博简要介绍了陕师大的发展历程，办学特色和各项发展成果。陕西师范大学是党和国家布局在西部地区的唯一一所教育部直属、世界一流学科建设师范大学，在80多年的办学征程中，始终把服务国家战略需求，培养人才、培育教师作为办学目标，累计培养各类毕业生50余万人，铸就了特有的“西部红烛两代师表”精神，为国家和西部地区经济社会的发展，特别是为西部教育事业发展，作出了重要贡献。当前，学校正锚定中国特色、世界一流师范大学办学目标奋勇前进。

王云博表示，食品工程与营养科学学院是陕师大重点建设的工科单位，于2007年正式成立学院。经过近30年的发展积累，重点围绕果蔬、谷物、畜产、乳业等陕西及西部优势资源，形成了农产品营养与加工工程特色领域，形成了以食品营养与健康科学教育为特色，农产品营养化加工工程与产业服务协同发展的学科体系。现有教育部西部果品资源高值利用工程研究中心、农业农村部国家苹果加工专业技术中心等省部级科研平台12个，在最新发布的ESI排名数据中，以食品学科为支撑的农业学科进入ESI全球前1.63‰，学科实力居西北地区前列。

开幕式后，研讨会进行了主题报告：

来自中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军教授作《我国食品产业科技现状与展望》的主题报告。

来自陕西师范大学食品工程与营养科学学院的杨兴斌教授作《水苏糖寡糖调控小肠上皮细胞外泌体miRNA谱的新功能》的主题报告。

来自江南大学的张慜教授作《食品多维打印现状、进展与思考》的主题报告。

来自中国农业大学的秦国政教授作《RNA甲基化修饰调控果实成熟衰老》的主题报告。

来自中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所的徐贞贞研究员作《面向未来果蔬食品质量与加工科学问题的思考与创新实践》主题报告；来自河南好想你健康食品股份有限公司的石训总经理作《好想你的产业进阶之路与时代启示》的行业报告；来自宁波大学食品科学与工程学院院长的邵兴锋教授作了“第十九届果蔬加工技术与产业创新研讨会承办方介绍”。

本届研讨会同步进行了果蔬非热加工与风味控制、果蔬质量安全与全果高值化加工、果蔬营养与健康、果蔬组分与功能、果蔬贮藏与保鲜5场分论坛，以及在读硕博研究生论坛，诸位专家学者为本届研讨会奉献了90场精彩的专业专题报告，这些报告紧紧围绕大会主题，贴近产业发展，从不同维度、不同专业方向、产业发展前沿动态、作简明扼要的解读，以及科研成果推介等，受到参会代表的普遍欢迎。

5场同步进行的分论坛

 据悉，本次研讨会由中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会、陕西师范大学、陕西省食品科学技术学会主办；由陕西师范大学食品工程与营养科学学院、教育部西部果品资源高值利用工程研究中心承办；由农业农村部果蔬加工重点实验室、西北农林科技大学、西北大学、陕西科技大学、陕西理工大学、陕西省农业工程学会等协办。