加工的牛奶营养价值会被破坏吗？

时间：2014/6/6 13:57:56作者：系统管理员点击量：628

有些人过于迷信“纯天然”，认为加工了的牛奶破坏了牛奶本身的营养，甚至乳脂和生物酶被破坏，转变成有害物质，是这样吗？其实，在生产过程中原料奶如果不进行加工处理，牛奶很容易被微生物污染，使牛奶腐败变质，货架期缩短，人类食用后也会有安全隐患。牛奶按加工工艺分为两种，一种是经过巴氏杀菌的鲜牛奶，另一种是经过超高温杀菌的常温牛奶。两者的主要区别在于巴氏杀菌既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀灭牛奶中的有害菌，使加工出来的牛奶鲜美纯正，但相比之下保质期短。而超高温杀菌虽然也能杀灭牛奶中的有害菌，且具有较长的保质期，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分。

新鲜奶究竟好不好，与加工过的牛奶有什么区别？经过实验检测，结果在这些“鲜”牛奶中，发现个别牛奶中检测出含有抗生素，抗生素含量是7.93，严重超标。按照（食品安全相关法律）规定，饮用牛奶中是不允许含有抗生素的，抗生素本是用来治病的药物，如果喝了这种牛奶，就相当于本来健康的身体服用了药物，毒副作用可想而知，更何况抗生素中的青霉素有些人群的过敏反映是非常严重的，而且，抗生素煮是煮不掉的。所以买生鲜原料牛奶喝，形式上感觉倒是新鲜，可存在着很多隐患，最大的问题就是对牛的健康状况不得而知，反而不安全。

至于“乳脂和生物酶被破坏，并变成了有害物质”的说法，没有确切依据。“牛奶在高压均质化的过程中，会释放出黄嘌呤氧化酶，而这种物质进入血液之后会增加动脉硬化的风险”的说法，欧盟委员会的答复是“没有证据表明这种酶的危害”。